Путеводитель по индийской кухне.

Начну с того, что даже те туристы, которым удалось объездить всю Азию, отмечают одну очень важную особенность настоящей индийской кухни. Такое большое разнообразие и смелое сочетание приправ для приготовления блюд используется именно в Индии и больше практически нигде, разве что в Сингапуре. А если вы когда-нибудь были в Таиланде, тогда вам, конечно же, знакомы их острые супчики, насыщенные вкусом лимонной травы, состоящие в основном из воды, внушительного количества овощей и трав. Так вот, в Индии практически нет “водянистых” cупов. Кухня этой удивительной страны ласкает вкусовые рецепторы обилием разнообразных густых пряных соусов, приготовленных на основе кокосового масла, ореховых смесей, и даже йогурта. С непривычки, заказав несколько блюд, вполне возможно, что вы их не осилите. К тому же, вприкуску обычно предлагают сытные лепёшки или рис. Также хочу сказать, что Индия — это рай и для вегетарианцев, потому что всегда есть возможность заказать “vegetarian”.

В этой статье я бы хотел отметить яства, которые отличаются особенной популярностью среди гурманов.

1. Индийский “Дал” (Dhal) — густой вегетарианский суп, который готовится на основе бобовых, например, чечевицы. Отлично сочетается с пшеничной лепёшкой под названием “Наан” (можно заказать с чесноком, сыром или же с перчиком-чили) либо с рисом, которого также множество видов. Один из самых интересных — рис с зирой, он же “Jeera rice”.

2. Следующее популярное блюдо под названием “Алу Гоби” (Aloo Gobi) представляет собой смесь цветной капусты и картошки (чем-то напоминающую нашу русскую солянку, если убрать из неё мясные продукты). Местные также закусывают это кушанье лепешками или рисом, что славянскому человеку обычно кажется несколько странным, поскольку картошка сама по себе уже является гарниром.

3. “Малай-Кофта” (Malay kofta) — блюдо невероятно нежное и сливочное, с выраженным ореховым вкусом. Индийцы используют картофель, сыр и орехи для его приготовления, а также специальный густой соус желтого или нежного фисташкового цвета. На мой взгляд, это блюдо не нуждается в дополнении чем-то ещё, но всё же неплохо сочетается с тем же Нааном.

4. “Бирияни” (Biryani) — индийский плов. Если до этого мы знакомились только с вегетарианскими блюдами, то Бирияни можно приготовить и с курицей, и даже c креветками. Представляет собой рис Басмати, обжаренный с овощами и, воистину, большим количеством специй и приправ. Обычно подаётся с соусом, а иногда c йогуртом. Очень вкусно и сытно, обязательно попробуйте!

5. Любителям рыбных вкусностей, настоятельно советуем отведать “Фиш-тали” (Fish thali). Его подают на металлическом подносе, на котором расположено около шести блюд. Индийцы едят Тали руками, точнее правой рукой, поскольку считается, что из неё выходит благостная энергия. Для кого-то этот способ покажется недопустимым, но если вы пересилите все барьеры и откушаете его таким образом, то будете приятно удивлены, насколько вкуснее покажется это яство. При желании, в некоторых индийских ресторанах, вы можете заказать Тали с бараниной, а также в вегетарианском исполнении.

6. Индийцы — настоящие фанаты изделий из всяческих видов муки. Поэтому почетное место здесь занимает простая, но очень вкусная “Масала Доса” (Masala Dosa) — большой хрустящий блин из смеси чечевичной и рисовой муки, с очень вкусной начинкой. Видов Дос достаточно много. Одной из самых популярных является “Cheese Masala Dosa”. Как вы уже догадались, для её приготовления используется сыр. Эта Доса выглядит так: большой металлический поднос, на нём всё тот же тонкий блин, который заранее поджаривается с луком и посыпается тертым мягким сыром. В блин заворачивают горячую ароматную картошку с морковью и специями, а рядом ставят две маленьких тарелочки: в одной из которых холодный “Чатни” (Coconut Chutney — соус из кинзы и кокоса), а во второй — горячий красный и пряный супчик “Самбар масала” (Sambar Masala). В некоторых заведениях Доса может достигать 1 метра в диаметре!

Вот, пожалуй, самые популярные блюда страны контрастов. Но мы настоятельно советуем попробовать и остальные, поскольку Индия предлагает огромный выбор вкусностей для настоящих ценителей еды! Также не забудьте, что индийцы в основном готовят достаточно острые блюда (порой даже экстремально), и если вы не любите острое, достаточно просто попросить “Non-Spicy” и лучше погромче:).